Dans le cadre de la Semaine du goût, un menu d’exception a été servi aux patients hospitalisés, jeudi 13 octobre 2016. Les plats ont été concoctés par le service restauration du CHRU de Besançon sous la houlette du chef étoilé Hugues Droz.
Sur une initiative du Comité de liaison alimentation nutrition (CLAN), l’événement culinaire « Des étoiles dans votre menu » a vu le jour en 2015 au CHRU de Besançon, avec la participation du chef étoilé d’Arbois dans le Jura, Jean-Paul Jeunet, pour la création d’un menu gastronomique servi aux patients hospitalisés.
Au vu du succès de cette première édition, le CHRU a souhaité renouveler cet évènement en 2016 à l’occasion de la Semaine du goût, avec la participation d’Hugues Droz, chef étoilé de l’hôtel-restaurant Le France à Villers-le-Lac (Doubs), qui a immédiatement adhéré au projet et proposé le thème du chocolat pour ce menu haut de gamme.
En véritable chef d’orchestre, Hugues Droz, a accompagné l’unité de production culinaire dans la réalisation des différentes étapes de préparation et de production. Les plats ont été définis en tenant compte des impératifs d’approvisionnement et adaptés aux procédés de fabrication culinaire de l’hôpital.
L’ensemble du personnel de restauration s’est pleinement investi et mobilisé pour préparer ce menu aux saveurs chocolatées et automnales. « Travailler au contact d’un grand chef étoilé valorise tant les cuisiniers que le métier de la restauration collective hospitalière. L’unité de production culinaire a vécu une grande aventure en mettant en scène ce projet. Sublimer les plats présentés pour améliorer le quotidien des patients est un enjeu qui a fédéré et mobilisé toute l’équipe de restauration. »
Pour le chef Hugues Droz, cette expérience est également très enrichissante. « J’ai été très heureux de participer à ce projet pour les patients du CHRU de Besançon, afin de partager ma passion de la cuisine à plus grande échelle, en faisant une cuisine évidemment plus simple mais originale avec ce menu chocolat. Le caractère du chocolat peut aussi s’accommoder avec subtilité avec une entrée ou un plat, et il paraît même que c’est bon pour le moral ! ».
Le jeudi 13 octobre midi, plus de 1 000 repas étoilés ont été servis aux patients du CHRU. Et pour la plupart des patients dont les pathologies nécessitent certains régimes, les recettes du chef ont pu être adaptées.
Le CLAN travaille autour de deux questions principales : l’alimentation des patients à l’hôpital et la prise en charge des patients dénutris.
Endométriose : les 3 CHU du Grand Est au cœur d’un nouveau dispositif régional
10 Juin 2026
Endométriose
Pathologie chronique encore insuffisamment diagnostiquée, l’endométriose touche près de 10 % des femmes en France, soit entre 1,5 et 2,5 millions de patientes. Elle se manifeste par des douleurs parfois invalidantes, peut impacter la fertilité et reste marquée par un délai de diagnostic moyen estimé à sept ans. Face à cet enjeu majeur de santé publique, le ministère de la Santé a lancé en 2022 une stratégie nationale visant à structurer la prise en charge, renforcer la recherche et réduire les délais diagnostiques. C’est dans ce cadre que s’inscrit la création du dispositif régional EndoGrandEst, porté par les CHU de Strasbourg, Nancy et Reims.
